세비체

Ceviche

날생선을 라임에 절이는 게 요리라고? 맞다, 그게 요리다. 한국 물회의 사촌 같은 느낌인데 라임이 들어가니까 갑자기 힙해진다.

❝ 세비체의 라임 산은 실제로 생선 단백질을 변성시켜 "화학적 조리"를 하는 원리다. 열 없이 익히는 셈이라 영양소 파괴가 적고, 페루에서는 국가 문화유산으로 지정되어 있다. ❞

— 음식 TMI

#세비체 #라틴음식 #상큼한여름