밤식혜

Chestnut Sikhye

식혜에 밤까지 들어가면 가을 맞춤 음료 완성. 식혜 특유의 달달함에 밤의 고소함이 더해져서 한 잔이 두 잔이 됨. 명절에 냉장고에서 꺼내 마시는 그 시원함이 그립다.

❝ 식혜는 엿기름의 아밀라아제 효소가 밥의 전분을 당으로 분해해서 달달해지는 원리다. 온도 관리가 중요해서 60~70도에서 4~5시간 삭혀야 하는데, 그래서 집에선 밥솥 보온 기능으로 삭히는 경우가 많다. ❞

— 음식 TMI

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